מסעדת a היא מסעדת שף יוקרתית בתל אביב, המציעה חוויה קולינרית ייחודית המשלבת בין מסורת יפנית לחדשנות מודרנית. המסעדה, בניצוחו של השף יובל בן נריה, נפתחה בשנת 2021 וממוקמת במגדל עזריאלי שרונה, דרך מנחם בגין 121, תל אביב.
השף יובל בן נריה
יובל בן נריה, יליד 1982, הוא שף ומסעדן ישראלי מוביל, הידוע בחדשנותו ובתרומתו לסצנת הקולינריה המקומית. הוא נולד בגדרה להורים מדענים: אביו, פרופ' ינון בן נריה, הוא חוקר סרטן, ואמו, זיוה בן נריה, גנטיקאית. את ילדותו העביר במבשרת ציון, ולאחר שירותו הצבאי כחצוצרן בתזמורת צה"ל, החל את דרכו בעולם המסעדנות.
התפתחות מקצועית
בן נריה החל את דרכו הקולינרית כטבח במלון שרתון פלאזה בירושלים, שם עבד תחת השף שלום קדוש. בהמשך, עבד במסעדת "רסטו בר" בירושלים, ואחריה במסעדת "רפאל" בתל אביב תחת השף רפי כהן. בין השנים 2006 ל-2012, שימש כשף ראשי במסעדת "הרברט סמואל" של השף יונתן רושפלד, תפקיד שהקנה לו הכרה רחבה.
במרץ 2013, לאחר שנה של עבודת הקמה, פתח את מסעדת "טאיזו" בתל אביב, שהתמקדה במטבח אסייתי מודרני. המסעדה זכתה להצלחה רבה והפכה לאחת המובילות בעיר. בפברואר 2016, פתח את מסעדת "מיאזאקי", ובאפריל 2017 את הביסטרו היפני "יא-פאן". באוקטובר 2021, לאחר עיכובים בעקבות מגפת הקורונה, השיק את מסעדת הדגל "a" במגדל עזריאלי שרונה, המתמקדת במטבח יפני מודרני.
ביקורות על האוכל של יובל בן נריה
האוכל של בן נריה זוכה לשבחים רבים על היצירתיות, הדיוק והחדשנות שבו. מבקרי מסעדות מציינים את השילוב המיוחד בין טכניקות בישול מסורתיות לחדשניות, ואת השימוש בחומרי גלם איכותיים. לדוגמה, מבקר האוכל שגיא כהן כתב על מסעדת "a": "מסעדה כזאת כבר לא האמנתי שתהיה כאן. יצירתית, חקרנית, עדכנית, מקורית, מורכבת – מעבר לכל אלה, האוכל ב-a החדשה של יובל בן נריה טעים להלל".
גם מבקר המסעדות אבי אפרתי ציין לטובה את "a", וכתב: "אי אפשר שלא להוריד את הכובע בפני יובל בן נריה על a החדשה שלו, עיצובית ואווירתית מדובר במקום שהוא וואו. מבחינה קולינרית? מדובר במסעדה הכי טובה שלו עד היום"
עם זאת, היו גם ביקורות פחות מחמיאות. לדוגמה, בבלוג "מעבד מזון" נכתב: "יובל בן נריה הוא ביצועיסט וטכנוקרט מצטיין ויודע לחקות את האופנות האחרונות בתחום, אבל לא הצלחנו להתרגש משום מנה".
בסיכומו של דבר, יובל בן נריה נחשב לאחד השפים המובילים בישראל, עם רזומה עשיר ומגוון, ומסעדותיו ממשיכות למשוך קהל רב ולזכות להערכה רבה.
הקונספט הקולינרי
מסעדת a מציעה תפריט טעימות המפגיש בין מסורת יפנית לחדשנות קולינרית. כל מנה היא תולדה של חומרי גלם מובחרים מספקים מקומיים, שעברו מחקר קולינרי מעמיק, כולל טכניקות עישון והתססות מסורתיות. המנות מחולקות לקטגוריות בהתאם לטכניקות הבישול: נא (raw), טיגון (fried), בישול באמצעות ברזל/מחבתות (iron), צלייה באש (grill) ויישון יבש (dry aged).
עיצוב ואווירה
המסעדה עוצבה על ידי האדריכלים פיצו קדם וברנוביץ' + קרוננברג, במטרה למזג בין התרבות היפנית למערבית בצורה אלגנטית וקלאסית. החלל מאופיין בקווים נקיים, גוונים מונוכרומטיים ותאורה רכה. הבר האליפטי במרכז המסעדה מעניק אווירה אינטימית, והחלונות הגדולים מציעים נוף לעיר תל אביב.
התפריט
התפריט במסעדת a מגוון ומציע חוויה קולינרית עשירה. המנות מתחלפות בהתאם לעונות השנה וזמינות חומרי הגלם. בין המנות ניתן למצוא:
-
מנות ביס (Bites): כגון טרטר דגי ים עם קציפת קוג'י כוסמת, קרם חלמון וגארום פטריות.
-
מנות ראשונות (Starters): כגון סשימי האמצ'י עם פונזו עגבניות, שורש סלרי מוחמץ ובצל ירוק.
-
מנות עיקריות (Mains): כגון דניס פרפר עם מלבר, דאשי, אורז קוג'י ופלפל בולד; או דון פילה בקר עם מח עצם, אורז סושי, פטריות צלויות וציר בקר.
-
סושי: מגוון רולים עם דגש על טריות ואיכות הדגים, כמו רול טורו האמצ'י עם קינג פיש, מלפפון, עירית ואבוקדו.
-
קינוחים: הקינוחים משתנים בהתאם לעונה ומציעים שילוב בין טעמים יפניים למערביים.
חומרי גלם וספקים
המסעדה שמה דגש על שימוש בחומרי גלם טריים ואיכותיים, המגיעים מספקים מקומיים מובחרים. בין הספקים ניתן למצוא את קיבוץ דן, עין השופט, חוות שרונה, מושב גבעתי וניר דוד. הדגים ופירות הים נבחרים בקפידה, והבשר מגיע מזנים מובחרים, עם פירוט על מקורם וגילם בתפריט.
תפריט הסאקה
מסעדת a מציעה את תפריט הסאקה הרחב ביותר בישראל, עם מבחר שנבחר בקפידה ממבשלות בוטיק ברחבי יפן. השף יובל בן נריה ממשיך את חזונו שהחל בטאיזו, להכיר לקהל המקומי את התרבות והמסורת העשירה של הסאקה.
ביקורות והמלצות
מאז פתיחתה, מסעדת a זכתה לביקורות חיוביות רבות. מבקרים משבחים את הדיוק במנות, את השילוב בין טכניקות מסורתיות לחדשניות, ואת האווירה האלגנטית של המקום. המסעדה נחשבת לאחת המסעדות היוקרתיות והמבוקשות בישראל, ומומלץ להזמין מקום מראש.
מידע שימושי
-
כתובת: דרך מנחם בגין 121, תל אביב (מגדל עזריאלי שרונה)
-
שעות פעילות:
-
שני עד חמישי: 18:30 – 23:30
-
שישי: 17:30 – 23:30
-
שבת: 18:00 – 23:30
אתר רישמי: arestaurant.co.il
-
-
הזמנת מקום: ניתן להזמין מקום דרך האתר הרשמי של המסעדה או באמצעות פלטפורמת אונטופו.Ontopo
-
חניה: חניון עזריאלי שרונה – Cello, בכתובת דרך אריה לובה 8, תל אביב. לאורחי המסעדה בתשלום של 10 ש"ח בלבד, יש להביא את כרטיס החניה לתיקוף במסעדה
סיכום
מסעדת a היא מסעדת שף יוקרתית וייחודית בתל אביב, המשלבת בין מסורת יפנית לחדשנות מודרנית, תחת ניהולו של השף יובל בן נריה. עם עיצוב אלגנטי, שימוש בחומרי גלם איכותיים ומנות מוקפדות שמוגשות בקפידה אומנותית, המסעדה מציעה חוויה קולינרית יוצאת דופן שלא דומה לשום מקום אחר בארץ.
הדגש במסעדה על אסתטיקה, דיוק בטעמים ושירות מוקפד הופך אותה לאחת המסעדות היוקרתיות והמבוקשות ביותר בישראל. התפריט מציע מגוון רחב של מנות יצירתיות, מסושי מוקפד ועד מנות בשר ודגים מעושנים, יחד עם מבחר רחב של סאקה איכותי ממבשלות יפניות מובחרות.
למי מתאימה מסעדת a?
✅ חובבי קולינריה שמחפשים חוויה ייחודית ומוקפדת
✅ אוהבי מטבח יפני מודרני עם פרשנות ישראלית
✅ זוגות המחפשים חוויה רומנטית ואינטימית
✅ אנשי עסקים ואירועים מיוחדים
✅ מי שמעוניין בחוויית Fine Dining עם שירות ברמה הגבוהה ביותר
למי המסעדה פחות מתאימה?
❌ מי שמחפש ארוחה מהירה או אוכל פשוט
❌ מי שלא מתחבר למנות קטנות ומוקפדות
❌ מי שמחפש מחירים נגישים יותר
כמה מראש מומלץ להזמין מקום?
בשל הפופולריות הגבוהה של המסעדה, מומלץ להזמין מקום לפחות שבועיים מראש. בסופי שבוע ובערבי חג, כדאי להזמין אף חודש מראש, כדי להבטיח מקום בתאריך הרצוי.
מה צופן העתיד למסעדת a?
ככל הנראה, המסעדה תמשיך להוביל את סצנת ה-Fine Dining בישראל. השף יובל בן נריה ידוע בחדשנותו, ולכן אפשר לצפות לעדכונים תכופים בתפריט, שימוש בחומרי גלם חדשים והמשך מחקר קולינרי שמחבר בין מסורות יפניות לטכניקות מודרניות.
האם מסעדת a שווה ביקור?
אם אתם מחפשים חוויה קולינרית ברמה הגבוהה ביותר, שירות מוקפד ומנות יוצאות דופן – מסעדת a היא הבחירה המושלמת עבורכם. מדובר באחת המסעדות המבוקשות והמיוחדות ביותר בישראל, עם סטנדרטים גבוהים של איכות, אווירה מדויקת ואוכל שאין דומה לו.
לכן, אם אתם חובבי אוכל יפני-מודרני ורוצים ליהנות מחוויית Fine Dining בלתי נשכחת – מסעדת a היא המקום בשבילכם! 🍣🍶
